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比炒面简单,比卤面香,河南这种焖面,好吃省事,下班一会就搞定

日期:2019-07-10 12:01

原标题:比炒面简单,比卤面香,河南这种焖面,好吃省事,下班一会就搞定

北方人爱吃面,轻松能把面条做出来各种花样,不管是牛肉面、油泼面还是炸酱面,都有着一个共同的特点:好吃!

同样是吃面大省河南还有一种叫“焖面”的做法,外观看起来像卤面或者炒面,但做法完全不同,可以说融合了两者的优点,而且没有炒面那么油腻,也不会像卤面那样吃起来寡然无味,做法也挺省事简单,炒好了菜码,面条往锅里一丢,焖上十多分钟就行,夏天天气炎热,这做法对不想进厨房的“懒人”来说不学有点亏,不油腻而且好吃,最适合夏天开胃解馋。

焖面很家常,不少人也是从小吃到大,因为做焖面必须要有肉,可以说是用肉汤焖熟的,这和卤面相对清淡的做法大不相同,所以焖面做出来也会特别的香,毕竟爱吃肉的人还是多,焖面受欢迎也是经久不衰。

初夏时节各类豆角也开始上市,新鲜香甜,这可是做焖面必不可少的食材,焖面的基本菜码就是五花肉炒豆角,倒也不是不能换成蒜苔什么的,只不过没有豆角的焖面感觉就失去了灵魂,无论再怎么好吃,也是不完美的。所以,重要的事情只说一遍:做焖面一定要有肉和豆角!

河南焖面

主料:五花肉一块,豆角一把,面条适量

辅料:葱姜蒜适量,酱油3勺,五香粉2调羹,料酒2勺,盐适量;可选:蚝油2勺,糖适量。

第一步:准备食材,豆角去除豆筋,斜刀切段;五花肉要选用肥肉多一点的,切片分为比较肥的和比较瘦的放好;葱姜蒜剁碎备用。

第二步:铁锅烧热,放入比较肥的五花肉,中小火慢慢炒,炒出大量油脂。

第三步:加入葱姜蒜和比较瘦的五花肉,倒入锅中后,大火翻炒至熟透。

第四步:将豆角倒入锅中,继续翻炒2分钟,至豆角表皮熟透。

第五步:加入2调羹的五香粉和2勺料酒,3勺酱油,适量的盐,也可以放入一些蚝油和糖来提味。

第六步:加入两大碗水后,大火煮开,直接将生面条平铺在做好的菜码上,汤汁要能淹没一半的面条才好,盖上锅盖,中火开始焖。

第七步:大约10分钟左右,锅内汤汁被面条收的差不多了,然后将面条翻个面,继续再焖3分钟左右,然后用铲子和筷子配合,不断地挑起面条和菜码,让其均匀混合即可。这样一份好吃、柔软、不油腻、味道足的焖面就做好了。

老井说:

1、焖面其实最难的就是水的把握上,因为面条的干湿程度不一样,第一次做的时候可能不好把握住用水的量,大致锅中注水量要淹没一半的面条才行,中途若是水少了,可以适量的添加热水,不会影响风味的,宁可少不要多!

2、焖面一般会有少量的糊底,这个是正常的,但不是说必须糊底,能不糊底当然更好。

3、家里没有一般的酱油的话,可以用生抽+老抽来调配,这道焖面颜色也得到了才能增色香味俱全。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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